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易鋒設計-王立鋒

     

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  • 家園號:203886
  • 姓名:王立鋒 [山東 ]
  • 設計師類型:室內設計師
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看中國酒店理性與感性

類別:個人日記   評論(0)   瀏覽 (117)   2010/12/22  [轉載]

標簽: 學術  

 看中國酒理性店的感性与


作為酒店专业設計人,這些年我走的地方可謂不少,體驗歐美國家的酒店,再看我們的酒店,對比之中,種種現象,值得思考。

中國酒店感性的一面

我國酒店和那些由西方發達國家投資建設的酒店有明顯的區別,常常表現在項目建設體制、規劃設計思想、投資回報策略、成本計劃統籌、資產價值、市場運作、財務體系、管理經營服務方式,以及酒店職业人資源等多個方面。這些區別一方面說明了“土生土長”的現實,國情所致,具有一定的現實合理性;另一方面也說明了國產酒店和國際酒店在生命價值觀念方面的巨大差距,這種差距導致了兩種做事方法,兩種追求目標,以及兩種截然不同的經濟結果。

我們關注酒店的外在始終多于關注其內在;我們對酒店形象的熱情始終多于對酒店生命的重視;我們對酒店管理服務的興趣始終多于對酒店前期科學規劃的追求。于是,中國酒店的外在形象和經營管理(通常稱為酒店的硬件和軟件)越來越好,廣為稱道,已是世界酒店大家庭的成員;但酒店的內在健康,以及締造酒店生命的前期专业規劃与設計卻長期被邊緣化,這導致了中外酒店“質”的差距。

很少有人警告我們這種差距對于中國酒店長期發展的危險,相反,我們追求外在效果的習慣卻常常有和當代國際酒店潮流十分合拍的地方。比如在酒店華麗形象和室內豪華效果的“競賽”上,我們就常常感受到外國人的贊揚和國人的自豪。這方面,從上世紀80年代初,美國人開始當我們的老師。那時,我們向美國酒店行业學習建立酒店管理服務標準,又逐漸引進一個又一個美國酒店管理集團品牌,購買著美國輸出的酒店文化產品,至今這種購買還在不少國有和民間企业中繼續。實際上,軍事、金融和文化是美國世界擴張戰略的三個重要組成部分,而電影、快餐飲食、酒店业,甚至美國設計都是美國全球商业文化擴張的載體。

在越來越多的文化誘惑中,在銷售方的強大宣傳中,我們從購買管理到購買“豪華”,從接受知識到接受忽悠,走過了一大段異化的路程。其實現在我們購買的东西就已經沒有25年前的北京建國飯店和長城喜來登飯店(均為中美合資)那么純粹和原汁原味了,那么精打細算能夠給业主帶來快速回報了。我們現在購買的是后來為咱量身訂做的“中國版國際品牌酒店”,高度的單邊化、標準化政策使酒店的形象、效率和質量得到保證,卻也造成酒店业主的成本攀升,以及這種國際版本在中國酒店业逐漸引發的克隆与雷同現象,大城市里的五星級“通俗豪華”酒店式樣確實已經司空見慣。對出售酒店文化產品的一方來說,這樣做既迎合了中國國情,滿足了中國业主的需要,又賺得了沒有風險的利益,各取所需,皆大歡喜。這或許也是希拉里國務卿提到的對待中國的“巧實力”戰略的內容之一吧。

同樣,為世界感嘆的中东國家的“七星級”、“八星級”奢華酒店依然是西方精英為阿拉伯世界量身訂做的另外一套“中东酒店模式”的版本。他們成功地挑動起石油貴族的炫富心理,通過設計并開動一個個巨大的能源消耗和各種資源消耗的酒店機器,一方面從中攫取著大量的收入和利潤,同時又吸引和滿足著全世界對中东好奇向往的旅游需求,為沙漠中的阿拉伯國家帶來榮耀。一個既賺錢又叫好的漂亮的商业模式就這樣構造起來,其中隱藏的投資浪費、成本消耗、拜金風格等可能要命的內傷很容易就被人們忽略了。中东奢華酒店,即使出了“九星級”,無論如何不能是中國酒店投資者的楷模。
我們是感性的,但我們不要“九星級”。

中國酒店的理性板塊

其實,酒店业是一個理性的產业,其整體概念實際包含“酒店建設”、“酒店經營”和“酒店資產”三大板塊內容。其一屬于投資、建設、規劃和設計范疇;其二屬于管理、經營和市場發展的范疇;其三則屬于產權和資本運作的范疇。這三個板塊不僅各有自己的責任,而且各有专业領域:

第一個板塊負責“創建生命”,涉及策劃、建設、規劃設計等专业,是為酒店奠定一輩子命運的根基;
第二個板塊負責“健康成長”,涉及經營、管理、培訓等专业,是酒店養育自己逐漸長大成熟的必然過程;
第三個板塊負責“發展壯大”,涉及投資、金融、房地產等专业,是业主、股东們利用酒店資產采取的投資或交易行為,利益可觀但也有風險。這是另一個話題,姑且以后再談。

應該看到,近二十幾年來,我國酒店业在酒店市場發展和經營管理方面取得了豐富的經驗和成就,每年各種酒店业論壇和旅游媒體的話題也比較集中于這一方面,酒店业“第二板塊”無論在理論還是實踐上顯然已經非常成熟。

但是,可能由于行业上的差別,經營管理酒店的专家不是建設与設計酒店的专家,兩者的背景完全不同,兩個行业的管理部門和管理標準不同,兩種知識的专业語言也完全不同,這就造成了我國酒店业“第一板塊”的理念被長久地邊緣化了。這個邊緣化來自兩個方向:

一方面可能來自只懂房地產開發但既不懂酒店投資和規劃,也更不懂酒店運營的投資方。他們起初的規劃工作通常是主觀的和粗線條的。由于從現有的傳統教材和傳媒活動中基本無從獲得“专业酒店規劃”方面的知識,社會流行的觀點和周圍接觸的群眾意見就很容易成為他們判斷与自信的依據,導致規劃階段的表面化和非专业化,使國內各地很多只有宣傳效果但既不能回報也不能真正賺錢的酒店項目前赴后繼的誕生,給酒店本身的健康發展埋下了隱患。

另一方面則來自對酒店經營功能外行的規劃建筑設計單位。他們做了“建筑設計”,但沒有做“酒店設計”,不會充分細致地考慮為酒店“創建生命”的問題,常常克隆國內一些容易被大家認可的千篇一律的酒店式樣,導致以前別人的錯誤也被照搬套用,后果只好由酒店投資者和經營者承擔。

以上原因的交叉作用在酒店业的前期建設階段同時發酵,使我國酒店產业“第一板塊”的實踐基本處于全面“缺氧”的狀態。我遇到的酒店規劃設計項目中,除了富有眼光十分了解酒店专业規劃設計重要性的少數业主之外,大多數項目或者已經做錯“木已成舟”,或者正在走向錯誤卻還沒有意識到,或者痛下決心為改正錯誤再次投入,都為此付出了很大的代價。

酒店专业設計是奠定酒店永久生命的基礎,對于酒店的命運而言,我們需要科學,我們期待理性。



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